한국의 전통 장(간장, 고추장, 된장, 청국장)
한국의 전통 장에 대하여(간장, 고추장, 된장, 청국장) 한국인이라면 주변에 늘 존재할 한국의 '장'은 간장, 고추장, 된장, 청국장을 말합나다.오늘은 이 '장'에 대해서 알아보도록 해요. 장(醬)은 간장, 고추장, 된장 등 발효된 짠 조미료를 통틀어 이르는 말입니다.한자의 구성원리로 본 장(醬)은 뜻을 나타내는 닭유(酉 ☞ 술, 닭)部와 月(월 ☞ 肉고기), 음(音)을 나타내는 장(윗부분(-部分)의 좌변)이 합(合)하여 이루어져있다. 한국은 농업국가로서 곡물로 조미료를 만드는 일이 발달하였다. 이 곡물 조미료가 곧 장이다. 장은 간장 ·된장 ·고추장이 주가 되고, 장을 만드는 주재료는 콩이다. 이 밖에 보리쌀 ·밀쌀 ·밀가루 ·멥쌀 ·찹쌀도 배합하여 쓴다. 짠맛을 내는 주재료는 소금이고, 좋은 ..
2024.11.12