한국 전통 간장 담그기 한국 전통 간장 담그기는 오랜 시간과 정성을 들여 만드는 전통 장 담그기 과정으로, 일반적으로 겨울철에 시작하여 6개월에서 1년 정도의 발효 기간을 거칩니다. 여기 기본적인 절차와 방법을 설명드릴게요.1. 메주 만들기콩 준비: 먼저 좋은 콩을 골라 깨끗이 씻고, 물에 불린 후 푹 삶습니다.메주 만들기: 삶은 콩을 절구나 손으로 찧어 덩어리진 메주를 만들어 네모 모양이나 둥근 모양으로 빚습니다.발효: 만들어진 메주는 바람이 잘 통하는 곳에서 건조와 발효를 반복해 곰팡이가 생기도록 합니다. 보통 한 달 이상 건조시키며, 이후 1~2달 동안 서늘한 곳에 둡니다.2. 장 담그기소금물 준비: 물에 천일염을 넣고 잘 녹여서 소금물을 만듭니다. 소금물의 농도는 소금의 양과 물의 양을 적절히 조..

메주 만들기   지금의 50-60대는 시골에 가면 짚으로 묶어 천정 서까래에 달아놓은 곰팡이 냄새나는 메주를 기억할 것이다. 그 곰팡내는 맡기 싫지만 시골에서 업으면 어쩐지 싫은 그런 정의 냄새였다. 메주는 전통 한국 요리에서 주로 사용하는 된장, 간장 및 고추장을 만드는 데 기본 재료로 사용되는 콩의 발효 식품입니다. 메주를 떠나서 현대 한식요리에서 사용되는 조미료나 국, 간을 맞추는 장 등 한식의 맛을 찾기는 힘들다. 이러한 메주의 주요 용도와 효능은 다음과 같습니다.   1. 메주의 용도된장과 간장 제조: 메주는 콩을 발효시켜 만들어진 덩어리로, 이 덩어리를 소금물에 담가 발효시키면 된장과 간장을 만들 수 있습니다. 메주가 발효되면서 풍부한 아미노산과 독특한 향미가 생겨 한국 전통 요리의 맛을 좌우..

한국의 전통 장에 대하여(간장, 고추장, 된장, 청국장)   한국인이라면 주변에 늘 존재할 한국의 '장'은 간장, 고추장, 된장, 청국장을 말합나다.오늘은 이 '장'에 대해서 알아보도록 해요. 장(醬)은 간장, 고추장, 된장 등 발효된 짠 조미료를 통틀어 이르는 말입니다.한자의 구성원리로 본 장(醬)은 뜻을 나타내는 닭유(酉 ☞ 술, 닭)部와 月(월 ☞ 肉고기), 음(音)을 나타내는 장(윗부분(-部分)의 좌변)이 합(合)하여 이루어져있다.   한국은 농업국가로서 곡물로 조미료를 만드는 일이 발달하였다. 이 곡물 조미료가 곧 장이다. 장은 간장 ·된장 ·고추장이 주가 되고, 장을 만드는 주재료는 콩이다. 이 밖에 보리쌀 ·밀쌀 ·밀가루 ·멥쌀 ·찹쌀도 배합하여 쓴다. 짠맛을 내는 주재료는 소금이고, 좋은 ..