메주 만들기   지금의 50-60대는 시골에 가면 짚으로 묶어 천정 서까래에 달아놓은 곰팡이 냄새나는 메주를 기억할 것이다. 그 곰팡내는 맡기 싫지만 시골에서 업으면 어쩐지 싫은 그런 정의 냄새였다. 메주는 전통 한국 요리에서 주로 사용하는 된장, 간장 및 고추장을 만드는 데 기본 재료로 사용되는 콩의 발효 식품입니다. 메주를 떠나서 현대 한식요리에서 사용되는 조미료나 국, 간을 맞추는 장 등 한식의 맛을 찾기는 힘들다. 이러한 메주의 주요 용도와 효능은 다음과 같습니다.   1. 메주의 용도된장과 간장 제조: 메주는 콩을 발효시켜 만들어진 덩어리로, 이 덩어리를 소금물에 담가 발효시키면 된장과 간장을 만들 수 있습니다. 메주가 발효되면서 풍부한 아미노산과 독특한 향미가 생겨 한국 전통 요리의 맛을 좌우..

한국의 전통 장에 대하여(간장, 고추장, 된장, 청국장)   한국인이라면 주변에 늘 존재할 한국의 '장'은 간장, 고추장, 된장, 청국장을 말합나다.오늘은 이 '장'에 대해서 알아보도록 해요. 장(醬)은 간장, 고추장, 된장 등 발효된 짠 조미료를 통틀어 이르는 말입니다.한자의 구성원리로 본 장(醬)은 뜻을 나타내는 닭유(酉 ☞ 술, 닭)部와 月(월 ☞ 肉고기), 음(音)을 나타내는 장(윗부분(-部分)의 좌변)이 합(合)하여 이루어져있다.   한국은 농업국가로서 곡물로 조미료를 만드는 일이 발달하였다. 이 곡물 조미료가 곧 장이다. 장은 간장 ·된장 ·고추장이 주가 되고, 장을 만드는 주재료는 콩이다. 이 밖에 보리쌀 ·밀쌀 ·밀가루 ·멥쌀 ·찹쌀도 배합하여 쓴다. 짠맛을 내는 주재료는 소금이고, 좋은 ..