메주 만들기
메주 만들기 지금의 50-60대는 시골에 가면 짚으로 묶어 천정 서까래에 달아놓은 곰팡이 냄새나는 메주를 기억할 것이다. 그 곰팡내는 맡기 싫지만 시골에서 업으면 어쩐지 싫은 그런 정의 냄새였다. 메주는 전통 한국 요리에서 주로 사용하는 된장, 간장 및 고추장을 만드는 데 기본 재료로 사용되는 콩의 발효 식품입니다. 메주를 떠나서 현대 한식요리에서 사용되는 조미료나 국, 간을 맞추는 장 등 한식의 맛을 찾기는 힘들다. 이러한 메주의 주요 용도와 효능은 다음과 같습니다. 1. 메주의 용도된장과 간장 제조: 메주는 콩을 발효시켜 만들어진 덩어리로, 이 덩어리를 소금물에 담가 발효시키면 된장과 간장을 만들 수 있습니다. 메주가 발효되면서 풍부한 아미노산과 독특한 향미가 생겨 한국 전통 요리의 맛을 좌우..
2024.11.14